 | - Doceira ensina a preparar brigadeiro gourmet de limão (3:03)
- Nana Fernandes, gerente de produção da Brigaderia, loja especializada em versões clássicas e exóticas de brigadeiro, ensina como preparar uma receita com sabor de limão. Anote a receita:
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado;
1 gema;
3 colheres de sopa de suco de limão coado;
100 g de chocolate branco ralado.
MODO DE FAZER:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água gelada, passe pelo chocolate ralado e as raspinhas de limão e acomode em forminhas. - Tags:
| - Publicação: 12/07/2012
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 | - Doceira ensina como preparar o brigadeiro perfeito (4:44)
- Juliana Motter, doceira da Maria Brigadeiro, loja especializada em versões clássicas e exóticas de brigadeiro, ensina como preparar este doce genuinamente brasileiro. Anote a receita (a medida é para 120 unidades. Caso queira utilizar apenas uma lata de leite condensado, é só dividir as medidas por quatro):
INGREDIENTES
1250 gramas de leite condensado;
150 gramas de chocolate em pó;
50 gramas de cacau em pó;
114 gramas de manteiga extra sem sal;
30 gramas de chocolate em barra 70% cacau;
30 gramas de chocolate em barra 35% cacau.
MODO DE FAZER:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e o cacau em pó e misture bem. Adicione a manteiga extra sem sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 30 minutos até que a massa fique consistente. Acrescente os chocolates em barra e continue mexendo por mais 10 minutos ou até que a massa esteja soltando do fundo da panela.
Transfira imediatamente para um recipiente de louça untado com manteiga e reserve. Quando a massa estiver completamente fria, unte as mãos também com manteiga sem sal e boleie os brigadeiros, formando bolinhas uniformes.
Confeite os brigadeiros com as raspas de chocolate ao leite e sirva-os.
Rende: 120 brigadeiros
Tempo de preparo: 2h - Tags:
| - Publicação: 06/06/2012
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 | - Chef ensina receita de salada com azeite em pó (4:15)
- Especialista em cozinha molecular, o chef Cássio Caio Prados mostra como preparar uma salada rápida com azeite em pó. Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes.
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| - Publicação: 21/05/2012
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 | - Chef ensina receita de shimeji com caviar de cebolinha (4:59)
- Especialista em cozinha molecular, o chef Cássio Caio Prados mostra como preparar shimeji com caviar de cebolinha. Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes.
- Tags:
| - Publicação: 14/05/2012
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 | - Chef mostra como preparar trufa de goiaba em poucos segundos (3:48)
- Especialista em cozinha molecular, o chef Cássio Caio Prados mostra como preparar trufa de goiaba e chocolate em poucos segundos. Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes.
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| - Publicação: 18/04/2012
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 | - Chef ensina a fazer ravioli com pomodoro fresco (4:06)
- O chef de cozinha Roberto Ravioli, do Empório Ravioli (http://www.emporioravioli.com.br/), mostra todos os passos da receita de Ravioli com pomodoro fresco. Veja mais receitas em UOL Receitas.
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| - Publicação: 11/04/2012
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 | - Ovo de chocolate ao leite tem casquinha colorida; prepare (6:40)
- A chef-confeiteira Marcella Lage, da Wondercakes (www.wondercakes.com.br), ensina como preparar um ovo de Páscoa de chocolate ao leite com casca colorida. Aprenda a fazer:
Ovo de Chocolate ao Leite com Casquinha Colorida
Ingredientes
300 g de chocolate ao leite;
50 g de chocolate granulado colorido;
Forma de plástico para ovo (duas metades);
Papel-manteiga
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas (potência média) ou no banho-maria, até ficar a uma temperatura de 28º C *;
Coloque o chocolate na forma e bata-a para retirar as bolhas. Vire para retirar o excesso. Com uma espátula ou faca sem serra, raspe o excesso da borda da forma e mantenha-a ao contrário para que o chocolate escorra e forme uma casca homogênea;
Deixe secar sobre o papel-manteiga e, depois, bata levemente para que o ovo se solte da forma. Se não se soltar, é porque ainda não está seco o suficiente. Neste caso, coloque-o na geladeira;
O mesmo chocolate usado para fazer o ovo será usado para fazer a cobertura: com o pão duro ou pincel, passe em toda a extensão do ovo, por igual. Com cuidado, passe a parte externa do ovo (agora besuntada de chocolate derretido) na bacia com chocolate granulado;
Retire, espere secar e faça o mesmo com a outra banda de chocolate. Passe um pouco de chocolate na borda de uma das bandas e “cole” na outra. Segure as duas juntas até secar;
Você pode recheá-lo com bombons, por exemplo. Embale em celofane e prenda com uma fita.
* Caso você não tenha um termômetro, leve um pouco do chocolate aos lábios. Se senti-lo frio, ele está na temperatura correta
Produção: Cadu Ramos; imagens: Paulo Camilo; edição: Rogério Furlan. Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes.
Para saber mais sobre o tema, acesse a página especial de Páscoa. - Tags:
| - Publicação: 05/04/2012
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 | - Prepare um ovo de Páscoa com crocante de nozes (6:03)
- A chef-confeiteira Marcella Lage, da Wondercakes (www.wondercakes.com.br), ensina a elaborar um Ovo de Páscoa com Recheio Cremoso de Nozes. Confira a receita:
Ovo de Páscoa com Crocante de Nozes
Ingredientes
Ovo
300 g de chocolate ao leite;
Forma de plástico para ovo (duas metades);
Papel-manteiga
Creme de nozes
100 g de chocolate ao leite;
100 g de creme de leite de caixinha;
200 g de nozes trituradas;
6 nozes inteiras
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas (potência média) ou no banho-maria, até ficar a uma temperatura de 28º C *;
Faça a temperagem do chocolate: despeje o chocolate derretido sobre mármore ou granito e trabalhe com duas espátulas, mexendo sempre para que ele esfrie. Transfira para uma tigela e use imediatamente;
Coloque o chocolate na forma e bata-a para retirar as bolhas. Vire para retirar o excesso. Com uma espátula ou faca sem serra, raspe o excesso da borda da forma e mantenha-a ao contrário para que o chocolate escorra e forme uma casca homogênea;
Deixe secar sobre o papel-manteiga e, depois, bata levemente para que o ovo se solte da forma. Se não estiver opaco e não se soltar, é porque ainda não está seco o suficiente. Neste caso, coloque-o na geladeira;
Prepare o recheio: derreta o chocolate no micro-ondas (potência média) ou no banho-maria. Acrescente as nozes trituradas e o creme de leite. Misture até ficar por igual, com uma textura cremosa. Deixe descansar;
Vire a forma de ovo com a casca e recheie com o creme. Espere secar um pouco o recheio. Cubra-o com mais chocolate ao leite derretido e espere secar na geladeira ou em temperatura ambiente;
Desenforme, besunte a parte externa do ovo com um pouco de chocolate derretido e “cole” as nozes inteiras para decorar. Faça uma embalagem com o ovo pronto e um laço. Pode ser colocado em uma caixa.
* Caso você não tenha um termômetro, leve um pouco do chocolate aos lábios. Se senti-lo frio, ele está na temperatura correta
Produção: Cadu Ramos; imagens: Paulo Camilo; edição: Rogério Furlan. Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes.
Para saber mais sobre o tema, acesse a página especial de Páscoa. - Tags:
| - Publicação: 05/04/2012
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 | - Chef ensina receita de ovo de Páscoa com recheio de morango (6:15)
- A chef-confeiteira Marcella Lage, da Wondercakes (www.wondercakes.com.br), ensina como preparar um ovo de Páscoa de chocolate ao leite com recheio de morango. Aprenda a fazer:
Ovo de Páscoa com Recheio de Morango
Ingredientes
300 g de chocolate ao leite;
100 g de chocolate aromatizado de morango;
Forma de plástico para ovo (duas metades);
Papel-manteiga
Modo de preparo
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou no banho-maria;
Espere a temperatura atingir 28º C;
Coloque o chocolate na forma, bata para retirar o excesso de ar e retire o excesso do chocolate;
Coloque para secar em cima do papel-manteiga com a forma virada para baixo. Quando ele estiver seco e opaco, está pronto para rechear;
Para o recheio: derreta o chocolate de morango na potência média do micro-ondas, de 1 a 2 minutos;
Preencha metade das cavidades com o chocolate de morango, que deve estar na temperatura de 26º C;
Finalize o ovo com chocolate ao leite derretido;
Leve para secar e, quando estiver consistente e durinho, preencha o restante da cavidade com o chocolate ao leite. Deixe secar bem, solte da forma delicadamente e decore: coloque mais chocolate de morango derretido num saco de confeitar pequeno, feito com papel-manteiga, e faça traços sobre toda a superfície do ovo;
Deixe secar e embale como preferir.
Produção: Cadu Ramos; imagens: Paulo Camilo; edição: Rogério Furlan. Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes. - Tags:
| - Publicação: 04/04/2012
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 | - Chef ensina como fazer prato italiano com pão amanhecido (4:29)
- O chef de cozinha Roberto Ravioli, do Empório Ravioli (http://www.emporioravioli.com.br/), mostra como transformar pão amanhecido em prato italiano clássico: pancotto com molho de tomate e pesto. Aprenda a fazer.
INGREDIENTES
400 g de molho de tomate
500 g de pão amanhecido
2 dentes de alho
500 ml de caldo de galinha ou legumes
50 g de parmesão ralado
manteiga
sal e pimenta a gosto
PESTO
1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
1 xícara de azeite
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de pinoli
1 dente de alho
sal e pimenta a gosto
PREPARO DO PESTO
Em um liquidificador junte majericão, alho, azeite e pnoli tostado. Bata até virar uma pasta grosseira. Junte o parmesão e mais azeite, se necessário.
MODO DE PREPARO DO PRATO
Em uma panela aqueça o caldo, o pão, o tomate e o alho. Cozinhe até o pão amolecer. Coloque parmesão e manteiga. Já no prato, acrescente o pesto e sirva.
Outras receitas em UOL Receitas e Restaurantes. - Tags:
| - Publicação: 21/03/2012
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 | - Wessel prepara um molho chimichurri para servir com carne (1:31)
- Especialista em carnes, István Wessel (www.wessel.com.br) ensina a fazer um molho chimichurri que pode acompanhar diversos tipos de carne. Confira outros vídeos de István Wessel e visite o UOL Receitas e Restaurantes
INGREDIENTES
10 g de salsinha desidratada
10 g de alho e cebola desidratados
5 g de pimenta malagueta desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de azeite de oliva
150 ml de vinagre de vinho branco
5 g de cebolinha desidratada
5 g de louro picado
5 g de orégano desidratado
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após três dias de descanso. - Tags:
| - Publicação: 16/02/2012
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 | - Barman ensina a preparar drinque de "O Pecado Mora ao Lado" (2:56)
- Neste vídeo da série "Drinques Clássicos do Cinema", o barman Derivan de Souza, do bar Número (www.barnumero.com.br), em São Paulo, ensina a preparar a bebida consumida por Marilyn Monroe no filme "O Pecado Mora ao Lado": whiskey sour. Confira outros vídeos sobre drinques e visite o UOL Receitas e Restaurantes
INGREDIENTES:
50 ml de uísque norte-americano
20 ml de suco de limão
1 colher de açúcar
MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e sirva em seguida. Para decorar, use uma fatia de laranja e uma cereja - Tags:
| - Publicação: 24/01/2012
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