 | - Lanche Croc leva atum e cenoura no pão-folha; veja receita (3:47)
- A nutricionista Cynthia Antonaccio ensina a fazer sanduíche chamado "lanche croc", feito com pão-folha ou pão sírio. Veja dicas de sucos feitos pela nutricionista e visite também UOL Receitas e Restaurantes.
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| - Publicação: 04/03/2010
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 | - Tradicional pizza paulistana (4:09)
- Chef pizzaiolo do restaurante Castelões (rua Jairo Gois, 126, Brás. Tel.: 0/xx/11 3229-0542), Fábio Donato ensina receita da tradicional pizza da casa. Veja outras receitas em vídeo aqui e visite também UOL Receitas e Restaurantes.
MASSA
1kg de farinha de trigo
560g de água
20g azeite
10g sal
10g de fermento biológico
Obs.: Rende 3 a 4 discos de pizza.
COBERTURA
Queijo Mussarela
Linguiça calabresa
Molho de tomate
Óregano
Azeite
Obs.: Ingredientes podem ser usados de acordo com o gosto de cada pessoa, mas recomenda-se usar quantidades de queijo, tomate e linguiça suficientes apenas para cobrir a massa com uma camada regular, sem chegar até as bordas. - Tags:
| - Publicação: 25/02/2010
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 | - Capellini com frutos do mar grelhados (4:53)
- O chef e proprietário do restaurante Pomodori (www.pomodori.com.br), Jefferson Rueda, ensina receita de capellini com salsa de ervas frescas acompanhado de frutos do mar grelhados.
MASSA:
8 gemas de ovo caipira
120 gr. de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 fio de azeite
Misture a farinha e o sal, faça um "vulcão" e coloque a gema e o azeite no centro, com um garfo misture a gema e o azeite e aos pouco envolva a farinha ao liquido até virar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 min. Cilindre a massa e corte em fios bem estreitos.
SALSA:
15 gr. de pimenta biquinho
1 colher de chá de cebolete
1 colher de chá de salsinha
1 pitada de flor de sal
30 ml azeite
Pique a pimenta, a cebolete e a salsinha, misture tudo adicione o azeite e coloque sal a gosto.
FRUTOS DO MAR:
2 caldas de lagosta cortada ao meio
4 camarões grandes limpo
4 vieiras
100 gr. de polvo limpo e cozido
4 lulas limpa
4 cabeças de lula
4 cubos de peixe
Tempere os frutos do mar com sal e azeite e reserve. Deite a calda de lagosta sobre uma grelha bem quente, depois de um minuto vire e adicione o camarão. Deixe grelhar por aproximadamente dois minutos e adicione o polvo. Verifique o ponto da lagosta e do camarão. Quando estiver quase pronto coloque a lula e a vieira e, por último, a cabeça da lula. Ao fim, jogue uma farofa de pão (feita a partir de pão torrado com alho e salsinha) sobre os frutos do mar para dar aspecto crocante.
MODO DE PREPARO DO PRATO:
Coloque a massa para cozinhar em água fervente por um minuto. Regue a frigideira com azeite e adicione pimenta calabresa e alho crocante. Em seguida despeje a massa, salteie bem e tempere com sal a gosto. Monte a massa no centro do prato e coloque os frutos do mar envolta da massa. Regue os frutos do mar com a salsa e decore com uma fatia de limão cravo. - Tags:
| - Publicação: 18/02/2010
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 | - Piece of Heaven, sugestão de drink para o Carnaval (2:22)
- Bartender há 23 anos, Rogério Rabbit ensina a receita do drink Piece of Heaven, sugestão para o Carnaval.
INGREDIENTES
30 ml de Marie Brizard Grand Orange
40 ml de Havana Club Añejo Reserva
30 ml de Fabbri Mixy Bar Papaya
30 ml de Fabbri Mixy Bar Mandarino
100 ml de Perrier
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes (menos a Perrier) no liquidificador com gelo moído até formar uma consistência cremosa. Servir em taça Durobor Dortmund previamente gelada e finalizar com Perrier. Decorar com folhas frescas de hortelã. - Tags:
| - Publicação: 11/02/2010
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 | - Nutricionista dá dica de lanche da tarde saudável (5:41)
- A nutricionista e proprietária da rede de restaurantes Equilibrium dá dica de lanche da tarde saudável. Veja dicas de sucos feitos pela nutricionista e visite também UOL Receitas e Restaurantes.
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| - Publicação: 03/02/2010
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 | - Merengue com frutas vermelhas (3:25)
- O chef e proprietário do restaurante Pomodori, Jefferson Rueda, ensina a fazer um merengue com frutas vermelhas. Veja abaixo a receita e, aqui, veja outros vídeos de gastronomia. Visite também UOL Receitas e Restaurantes.
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| - Publicação: 28/01/2010
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 | - Think Green, finalista no Mundial de Coquetéis Clássicos (2:37)
- Bartender há 23 anos, Rogério Rabbit ensina a receita do drink Think Green, 10º colocado na final do World Cocktail Competition 2009, realizado entre os dias 6 e 12 de agosto, em Berlim (Alemanha). Bastante refrescante a receita é ideal para o clima brasileiro.
INGREDIENTES:
10 ml do licor Marie Brizard Lemon Grass
10 ml do licor Midori Melon Liqueur
10 ml do rum Bacardi Superior
20 ml do xarope de limão Teisseire Lemon Sirop
60 ml de suco de abacaxi concentrado ou natural, na receita oficial o bartender usa o Caraïbos Pineapple Juice
40 ml de champanhe Moët & Chandon Brut Imperial
MODO DE PREPARO:
Bata todas as bebidas, menos o champanhe, na coqueteleira com cubos de gelo. Coe e sirva em uma taça durobor electro -taça de coquetel padrão oficial- previamente gelada. Finalize com a Moët & Chandon gelada e mexa gentilmente para que todas as bebidas previamente batidas se misturem ao champanhe. Para decorar use folhas frescas de capim limão. - Tags:
| - Publicação: 21/01/2010
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 | - Wessel mostra bifes ancho e chorizo a partir do contra-filé (6:31)
- O especialista em carnes István Wessel (www.receitasdowessel.com.br) ensina a trabalhar com o contra-filé, separando na peça o bife de ancho e o de chorizo, muito populares na Argentina.
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| - Publicação: 14/01/2010
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 | - Dadinhos de tapioca com queijo coalho (5:43)
- Rodrigo Oliveira, chef do restaurante Mocotó (www.mocoto.com.br), ensina a fazer o petisco dadinho de tapioca com queijo coalho. Veja aqui outras receitas de Rodrigo. OBSERVAÇÃO: No vídeo, o chef faz a receita inteira. Abaixo, os ingredientes são de meia receita.
INGREDIENTES
250g de tapioca granulada
250g de queijo coalho
500 ml de leite quente
8g de sal
1 pitada de pimenta branca
MODO DE PREPARO
Misture o queijo ralado e a tapioca ao leite bem quente, mexendo sempre. Acrescente os temperos e mexa até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por de 2 a 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com molho de pimenta.
Rendimento: 8 porções. - Tags:
| - Publicação: 07/01/2010
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 | - Clafoutis de chocolate e framboesa para o Natal (4:45)
- O chef Patrick Terrien, da École Le Cordon Bleu, ensina receita de clafoutis de chocolate e framboesa, sobremesa que indica para a noite de Natal.
INGREDIENTES
75g de chocolate amargo
50g de creme de leite
100g de açúcar
2 ovos
25g de manteiga
200g de framboesa
15g de açúcar de confeiteiro
25g de pistache
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria e coloque o creme de leite quente sobre o chocolate. Bata o açúcar com o ovos e a manteiga, misturando tudo quando o creme estiver quase frio. Peneire e coloque em formas pequenas untadas com açúcar. Coloque sobre o creme as framboesas, dispostas uniformemente. Leve ao forno por 20 minutos. Retire, deixe esfriar e decore com pistache e açúcar de confeiteiro.
Rendimento: 2 pessoas - Tags:
| - Publicação: 23/12/2009
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 | - Prepare drinks com e sem álcool para festas de fim de ano (4:58)
- Rogério Rabbit, pela segunda vez consecutiva único brasileiro a chegar na final do Concurso Mundial de Coquetéis Clássicos, ensina duas receitas de drinks -um alcoólico, outro não- para as festas de final de ano.
FRESH FRUITS MATTONI (sem álcool) - finalista do 11º Mattoni Grand Drink 2007, em Riga (Letônia)
20 ml de xarope de romã
3 gomos de limão fresco
4 morangos frescos
? kiwi fresco
? maracujá fresco
100 ml de água tônica ou com gás
Em um copo longo (durobor norway) macere as frutas levemente até fazer uma calda. Acrescente o xarope de romã, gelo e finalize com água tônica ou com gás. Mexa um pouco para misturar os últimos ingredientes com o suco das frutas e decore com folhas frescas de hortelã. Além de não levar álcool, essa receita é feita totalmente sem açúcar.
THE BRAZILIAN SOUL OF MARIE (com álcool) - vice-campeão do 26º Marie Brizard Cocktail Challenge 2008, em Bordeaux (França)
8 unidades de uva itália natural
5 folhas frescas de manjericão
10 ml de licor de anis
10 ml de licor de limão siciliano
30 ml de cachaça
Macere as uvas e as folhas frescas de manjericão levemente em copo baixo (spiegelau). Coloque a cachaça, o licor de anis e o licor de limão siciliano, misture levemente e acrescente os cubos de gelo. Mexa mais um pouco e decore com folhas frescas de manjericão. - Tags:
| - Publicação: 21/12/2009
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 | - Chef ensina receita de salada natalina com peixes e maçã (6:27)
- O chef francês Patrick Terrien, da École Le Cordon Bleu, ensina a fazer um prato natalino, a Salada de Noel, uma salada com peixes, batatas e maçã. Visite também UOL Receitas e Restaurantes
INGREDIENTES
Salada:
200g de batata cozida
1 talo de erva-doce fresca
1/2 maçã
150g de haddock
150g de salmão
100g de creme de leite
25g de cebolete
raspas de limão
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino
Molho:
azeite
creme de leite
cebolete
limão
Decoração:
Mix de brotos
1/2 maçã
1/2 endívia
PREPARO
Coloque numa forma de lateral removível fatias finas de maçã. Adicione nessa forma os ingredientes todos: batata, erva-doce, maçã e cebolete bem picadinhos, creme de leite, raspas de limão e suco, azeite e creme de leite. Os peixes, cortados em pequenos pedaços, devem ser cozidos levemente antes de adicionados a mistura. Pressione bem a mistura dentro da forma e depois decore com maçã, endívias e brotos. Para fazer o molho misture os ingredientes e despeje o líquido ao redor da forma. Coloque na geladeira alguns minutos antes de servir e desenforme.
Rendimento: 3 pessoas - Tags:
| - Publicação: 18/12/2009
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