Risotto ao Funghi Porcini
90 min
4 porções
Ingredientes
- 3 xícara(s) de chá de funghi porcini secos
- 4 copo(s) de caldo de carne
- 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
- 1/2 cebola média finamente picada
- 2 e 1/3 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino
- 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Lave bem os funghi para eliminar possíveis resíduos de terra. Deixe-os de molho na água por pelo menos uma hora para reidratá-los. Corte em pedaços médios e reserve.
Leve o caldo de carne ao fogo e o mantenha em fervura branda. Numa panela larga, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente (Não a deixe dourar).
Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que ele esteja coberto pela mistura de manteiga e cebola. Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva todo o vinho.
Junte os funghi porcini escorridos e vá acrescentando aos poucos o caldo de carne medida que este for sendo absorvido pelo arroz (cerca de uma concha por vez), sem parar de mexer.
Quando o arroz tiver cozido, mas ainda al dente (nem muito duro, nem muito mole), junte um pouco de caldo para que mantenha a umidade.
Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.
Mexa vigorosamente para que tudo fique perfeitamente misturado, corrija o sal e tempere com pimenta. Sirva imediatamente.
Leve o caldo de carne ao fogo e o mantenha em fervura branda. Numa panela larga, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente (Não a deixe dourar).
Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que ele esteja coberto pela mistura de manteiga e cebola. Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva todo o vinho.
Junte os funghi porcini escorridos e vá acrescentando aos poucos o caldo de carne medida que este for sendo absorvido pelo arroz (cerca de uma concha por vez), sem parar de mexer.
Quando o arroz tiver cozido, mas ainda al dente (nem muito duro, nem muito mole), junte um pouco de caldo para que mantenha a umidade.
Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.
Mexa vigorosamente para que tudo fique perfeitamente misturado, corrija o sal e tempere com pimenta. Sirva imediatamente.
Receita do Restaurante Gero
Rua Haddock Lobo, 1629, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3064-0005
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