Spaghetti alla Carbonara
30 min
4 porções
Ingredientes
Massa e molho
- 500 grama(s) de espaguete grano duro
- 180 grama(s) de guanciale ou pancetta (toucinho curado, não defumado)
- 2 colher(es) de chá de azeite extravirgem
- 4 unidade(s) de ovos caipiras inteiros
- 12 unidade(s) de gemas de ovos caipiras
- 240 grama(s) de queijo pecorino romano
- 200 grama(s) de queijo parmigiano reggiano
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 5 litro(s) de água filtrada
- 2 colher(es) de chá de sal grosso
Modo de preparo
Massa e molho
Em uma panela grande e funda, leve a água para ferver. Junte o sal grosso e dissolva-o completamente. Assim que levantar fervura, leve o espaguete para cozinhar até que fique "al dente" (ponto em que a massa está cozida, mas um pouco durinha, resistente à mordida, sem ficar macia demais. Se tiver dúvidas, siga o tempo escrito na embalagem).Corte o guanciale ou a pancetta em tiras finas e curtas (aproximadamente 1,5cm por 0,3cm) e leve-as para dourar em uma frigideira grande com azeite. Reserve.
Separe um terço do queijo pecorino romano, rale grosseiramente e reserve para a finalização do prato. O restante e o queijo parmigiano reggiano devem ser ralados finamente.
Disponha os ovos e as gemas em uma tigela, bata-os com um "fouet" (batedor) e junte os queijos. Misture-os bem e reserve.
Quando o espaguete estiver cozido, escorra-o e despeje-o sobre o guanciale (ou pancetta) já dourados. Cubra-os com os ovos e o queijo e misture bem, mexendo com um garfo ou movendo a frigideira.
Esta mistura deve ser feita com a frigideira em fogo bem baixo, pois muito calor cozinhará os ovos demasiadamente e, ao invés de ficar um creme, resultará em algo parecido com ovos mexidos.
Disponha a massa em pratos individuais ou numa travessa, polvilhe com o queijo pecorino romano ralado grosseiramente e moa pimenta-do-reino preta a gosto sobre eles.
Piselli
Onde: r. Padre João Manuel, 1253 - São Paulo - SP
Tel.: (11) 3081-6043
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