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Caldo de Frango

• 1 carcaça de frango
• 1 fio de azeite
• 1 galho de tomilho
• pimenta do reino em grão
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 talo(s) de salsão
• 1 cenoura

Molho de Tomates

• folhas de manjericão
• sal e pimenta a gosto
• 15 tomates italianos
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 200 mililitro (ml) de azeite
• 1 cenoura

Polenta

• 150 grama(s) de queijo parmesão Grana Padano ralado
• 250 grama(s) de queijo de cabra
• 250 mililitro (ml) de azeite
• 300 grama(s) de farinha para polenta
• sal e pimenta a gosto
• 2,5 litro(s) de caldo de frango

Caldo de Frango

Doure uma cebola cortada em cubos na panela bem quente com um pouco de azeite. Junte uma cenoura e um talo de salsão picados e a carcaça de frango.

Junte a folha de louro, um galhinho de tomilho, um dente de alho e alguns grãos de pimenta do reino preta. Refogue por alguns minutos e deixe ferver por 1 hora e 45 minutos em fogo baixo. Reserve.

Molho de Tomates

Aqueça uma panela e coloque o azeite. Nele, refogue cebola, cenoura e o salsão cortados em cubos. Junte o alho cortado bem pequeno. Coloque 10 tomates cortados ao meio e refogue por alguns minutos em fogo médio. Quando o tomate soltar um pouco de seu líquido, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora em fogo baixo.

Desligue o fogo e reserve. Quando esfriar, bata no liquidificador.

Leve o molho de volta à panela e deixe apurar a consistência. Tempere com sal e pimenta a gosto, bastante azeite e ao desligar, jogue as folhas de manjericão.

Retire a pele e as sementes do restante dos tomates (para retirar a pele, faça uma pequena incisão em forma de cruz na parte de cima dos tomates e coloque-os em água fervendo por 15 a 20 segundos; puxe a pele que se soltará da polpa) e descarte. Corte a polpa dos tomates em cubos minúsculos e refogue em azeite com manjericão. Junte ao molho de tomates e reserve, mantendo quente.

Polenta

Aqueça o azeite em uma panela e refogue sem deixar dourar, metade de uma cebola cortada em cubos minúsculos. Junte o caldo de frango reservado e deixe ferver.

Adicionar a farinha para polenta aos poucos, mexendo bem e sem parar. Quando começar a engrossar, junte algumas folhas de tomilho picadas e o parmesão Grana Padano ralado. Tempere com sal e pimenta e um fio de azeite, desligue e reserve.

Unte com azeite uma forma de bolo inglês e antes da polenta esfriar, despeje na forma untada com azeite. Espalhe de maneira uniforme e deixe esfriar. Quando estiver firme, retire a polenta da forma e corte fatias grossas de aproximadamente 4 cm.

Com um cortador de biscoitos em forma de coração, corte as polentas. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure as polentas. Reserve.

Com um boleador de frutas, fazer uma cavidade no centro de cada coraçãozinho de polenta e recheie com o queijo de cabra. Na hora de servir, aqueça as polentinhas em uma assadeira e aqueça também o molho de tomates em separado em uma panela.

Monte nas mini-panelinhas ou pratinho da seguinte forma: molho no fundo e a polentinha com o lado grelhado para cima, decorados com uma folhinha de manjericão. Se quiser, polvilhe raspinhas de queijo Grana Padano por cima.

Receita do bufê Zest Cozinha Criativa
Tel.: 3727-1387
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