Cannoli Sicilianos
60 min
40 porções
Ingredientes
Massa
- 500 grama(s) de farinha de trigo (4 xícaras cheias)
- 50 grama(s) de açúcar (5 colheres de sopa cheias)
- 70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa)
- 30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa)
- 80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas)
- 50 mililitro (ml) de grapa ou cachaça (4 colheres de sopa)
- 2 colher(es) de chá de água de flor de laranjeira ou essência de baunilha
- 1 ovo
- 1 gema (guardar a clara para fechar a massa dos cannoli)
Creme de Ricota
- 500 grama(s) de ricota fresca
- 250 grama(s) de açúcar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce)
- 1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso
- raspas de 1 limão siciliano (só a parte amarela)
- 1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional)
- 200 grama(s) de frutas cristalizadas
- cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar
Creme Confeiteiro
- 1/2 litro(s) de leite
- 1 ovo
- 2 gemas
- 65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xícara)
- 75 grama(s) de açúcar (1/2 xícara)
- 1 colher(es) de café de essência de Baunilha
Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove muito bem até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, abra a massa com o pau de macarrão ou na máquina, até ficar bem fina.Corte com um aro e enrole em tubos untados (Atenção: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumínio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho.
Frite-os em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de aço. Para escorrer bem o óleo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos irão encharcar.
Os cannoli estão prontos para o recheio. Os canudos fritos duram até uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.
Creme de Ricota
Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador até a ricota ficar cremosa.Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.
Creme Confeiteiro
Misture o ovo e as gemas com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite já previamente aquecido.Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura até 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.
Receita do chef Alexandre Leggieri, da Cannoleria (www.cannoleria.com)
Telefone: 11 6610-6084, São Paulo, SP
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