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Massa

• 100 grama(s) de pão de forma
• 600 grama(s) de palmito pupunha
• 30 mililitro (ml) de azeite
• 1 dente(s) de alho picado
• 25 grama(s) de cebola picada
• 50 grama(s) de requeijão
• 200 mililitro (ml) de leite integral
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• manjericão a gosto
• 2 litro(s) de óleo para fritar
• salsinha picada a gosto

Molho

• 1 colher(es) de sopa de azeite
• 1 dente(s) de alho
• 1/2 cebola picada
• 200 mililitro (ml) de creme de leite fresco
• 1 limão cravo (raspas e suco)
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Para empanar

• 250 grama(s) de farinha de rosca
• 3 ovos

Massa

Pré-preparo: descarte a casca do pão de forma e triture o pão no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta. Depois, refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite.

Quando o palmito estiver "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Assim que a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.

Molho

Doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal

Montagem

Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão à parte.