Robalo da Marilena com Castanha do Pará
120 min
4 porções
Ingredientes
- 1 quilo(s) de açúcar
- 500 grama(s) de polpa de cupuaçu
Peixe e molho
- 1 filé(s) de robalo de 1,2 kg temperado com sal e pimenta
- 500 mililitro (ml) de caldo de peixe
- 300 mililitro (ml) da base de cupuaçu
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco
- 300 grama(s) de castanha do Pará fatiadas em diagonal
- 500 grama(s) de arroz branco
- 200 grama(s) de jambu cozido em água
Marinada
- 1/2 litro(s) de vinho branco
- 4 dente(s) de alho amassados
- suco de dois limões
- 4 ramo(s) de tomilho
- 1/2 xícara(s) de chá de aeite
- 1 ramo(s) de alecrim
- 1/2 xícara(s) de chá de água, se necessário para cobrir o peixe
Modo de preparo
Misture a marinada e cubra o filé de peixe limpo. Deixe na geladeira por uma noite. Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela de ferro em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo constantemente para que não grude no fundo.
Pegue 300 ml da base de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Deixe esfriar, bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino ao gosto.
Coloque o peixe em uma assadeira com um pouco do caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de180° a 200° por aproximadamente 15 minutos.
Faça um arroz branco e reserve. Refogue um pouco de alho em azeite em uma panela e agregue o jambu cortado grosseiramente. Deixe fritar um pouco, junte o arroz e misture bem.
Quando estiver quase pronto tire o peixe do forno, retire o papel e cubra com as castanhas, distribuindo-as como escamas.
Leve ao forno novamente apenas para dourar as castanhas e a superfície do peixe por aproximadamente 4 minutos.
Sirva o peixe com o molho de cupuaçu quente e o arroz com jambu.
Pegue 300 ml da base de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Deixe esfriar, bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino ao gosto.
Coloque o peixe em uma assadeira com um pouco do caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de180° a 200° por aproximadamente 15 minutos.
Faça um arroz branco e reserve. Refogue um pouco de alho em azeite em uma panela e agregue o jambu cortado grosseiramente. Deixe fritar um pouco, junte o arroz e misture bem.
Quando estiver quase pronto tire o peixe do forno, retire o papel e cubra com as castanhas, distribuindo-as como escamas.
Leve ao forno novamente apenas para dourar as castanhas e a superfície do peixe por aproximadamente 4 minutos.
Sirva o peixe com o molho de cupuaçu quente e o arroz com jambu.
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