Risoto com Abóbora Perfumado com Ervas e Parmesão
90 min
6 porções
Ingredientes
Para a Abóbora
- 500 grama(s) de abóbora bem limpa, sem casca, em cubos de 2 cm
- 2 dente(s) de alho inteiros com casca
- 1 cebola pequena cortada em cubos médios
- 1 folha(s) de louro
- 1 ramo(s) de alecrim
- 4 ramo(s) de tomilho
- 4 folha(s) de sálvia
- 1 colher(es) de sopa de mel
- azeite de oliva o quanto necessário
- sal e pimenta-do-reino
Para o Arroz
- 50 grama(s) de manteiga
- 1 cebola grande cortada em cubos miúdos
- 2 xícara(s) de chá de arroz italiano
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco
- 9 xícara(s) de chá de caldo de galinha fervente (aproximadamente)
- 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Para a Abóbora
Numa assadeira pequena, coloque a abóbora, o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o tomilho, 4 folhas de sálvia, o mel, sal e pimenta.Regue com azeite, misture e asse por mais ou menos 1 hora, até que a abóbora esteja bem macia e dourada. Quando estiver assada, descarte o louro, o alecrim, o tomilho e a casca do alho (esmague a polpa do alho com a lâmina da faca e separe para usar no preparo do arroz) e reserve a abóbora na assadeira
Para o Arroz
Numa panela grande, aqueça a manteiga e um fio de azeite, doure a cebola, depois junte o alho que cozinhou da abóbora amassadinho.Acrescente o arroz, misture bem e acrescente o vinho. Deixe ferver por 1 minuto, adicione um pouquinho de sal, 1 concha de caldo, misture.
Pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando caldo de concha em concha sempre que secar. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.
Desligue o fogo, junte a abóbora com o caldinho da assadeira, o parmesão, mais um fio de azeite, misture e sirva.
Receita da chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda, para a Casa do Azeite Espanhol.
Lá da Venda: R. Harmonia, 161.
Tel.: 3037-7702
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