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Bolinho Carioca

60 min

33 porções

Ingredientes

Massa

  • 280 grama(s) de polpa de abóbora cabocha cozida
  • 450 grama(s) de farinha de trigo
  • 300 mililitro (ml) de caldo de legumes
  • 350 mililitro (ml) de leite
  • 70 grama(s) de manteiga

Prepare o recheio

  • 400 g grama(s) de carne seca crua, dessalgada e desfiada
  • 10 grama(s) de alho
  • 100 grama(s) de cebola muito bem picada refogada
  • 10 mililitro (ml) de azeite
  • 10 grama(s) de salsa
  • 10 grama(s) de cebolinha
  • Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Massa

Descasque a abóbora, tire as sementes e cozinhe. Depois de cozida, bata a abóbora com metade da manteiga e um pouco do caldo de legumes no liquidificador. Em uma panela, ferva o leite e o restante do caldo e depois adicione a abóbora. Coloque toda a farinha e cozinhe até dar o ponto (desgrudar da panela). Junte então o restante da manteiga e um fio de azeite. Deixe esfriar na pedra coberta com um pano úmido.

Prepare o recheio

Doure o alho no azeite, junte a cebola e deixe murchar. Junte a carne seca, refogue e tempere com as ervas muito bem picadas, sal e pimenta a gosto. Dica: Para dessalgar a carne seca crua, deixe-a de molho em água, que deve ser trocada de 1 em 1 hora, durante 3 horas. Para agilizar a dessalga, coloque gelo junto à água.

Receita cedida pelo Bar Pirajá.
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64
São Paulo. Tel.: 3815-6881